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好吃得停不了嘴的——椒鹽蝦爬子

2019-07-05 10:56:38 來源:三江晚報
記者  袁春柳
        蝦爬子在海鮮中是比較受歡迎的大眾海鮮類產品,蝦爬子的做法也很多。今天,老記與您分享自己最喜愛的一種烹飪方法——椒鹽蝦爬子。
       好質量的蝦爬子不僅帶籽率高,肥度也好。挑選時,一般目測蝦爬子背青、明顯看到蝦線、手捏蝦尾有彈性的比較新鮮。
       椒鹽蝦爬子,自然“椒鹽”調制至關重要。市場上有出售椒鹽粉的,但記者經過反復試做和比較,覺得按口味自制的“椒鹽”性價比高,在烹飪過程中按照自己的口味調整花椒和鹽的比例,并分開保存,隨用隨調,十分方便。
       首先是自制“椒鹽”,要使用干紅花椒粒。先將花椒炸一下,火不要太大,小火慢慢焙干,這樣炸過的花椒才香氣四溢。等炸出香味后再將花椒粒撈出,千萬不要炸煳。晾涼后,花椒自然變脆,再用搟面杖把花椒粒搟碎,放入玻璃罐密封,置陰涼、干燥、通風地方保存;精鹽也要用小火焙,直至發黃后放入一點五香粉制成“五香鹽”,保持鹽熱而五香粉涼,至關重要,這樣制作的“五香鹽”特別香,是制作椒鹽菜肴的秘籍。加上五香粉的鹽粒不嗆嗓子,口感不澀。焙好的花椒、五香鹽一定要分別保存,隨用隨取。制作椒鹽菜肴時,花椒與鹽比例可根據個人口味調制。如果既愛吃椒鹽味道,但又不喜歡花椒的濃烈,還可以在用鹽水浸泡蝦爬子時,在水中放入十幾粒花椒粒,浸泡20分鐘左右,花椒粒不僅去除蝦爬子的腥味,還讓蝦爬子保留淡淡的花椒味,也是不錯的選擇。
       烹飪蝦爬子就簡單了。將蝦爬子瀝干水,倒入少許料酒、干面粉與蝦爬子攪拌均勻,鍋中油6.5分熱(油即將冒煙之際)放入蝦爬子炸至微黃后撒入蒜末,繼續炸兩分鐘出鍋,蝦爬子蒜香味道更濃。最后,鍋中放入生蒜末、青紅椒碎、姜末一同翻炒,倒入炸好的蝦爬子,撒入兌好比例的椒鹽,一邊撒一邊翻炒,外酥里嫩,味道鮮美的椒鹽蝦爬子就出鍋了。
       還等什么,趕緊試試吧,讓好吃得停不了嘴的椒鹽蝦爬子成為咱餐桌拿手的佳肴吧。
 

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