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媽媽的秘制玉米餅

2019-06-04 08:27:00 來源:三江晚報

  老媽退休后酷愛養生,家里的餐桌上也多了不少養生食品。她常說,吃玉米好處多,玉米中含有豐富的卵磷脂、維生素E、纖維素等營養,還具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、美容養顏的功效。然而,平時做成玉米面粥還可以喝兩口,要是做成主食,真是難以下咽,總覺得拉嗓子。

  今天的早餐桌上突然出現一盤玉米面大餅子,老媽還一個勁地讓我快嘗嘗。我隨手拿起一個,餅摸起來很軟,聞著有股奶香味,咬上一口,餅的內部呈蜂窩狀,味道有點甜,竟然真的不拉嗓子。

  “又是在哪學的呀?”我忙問。

  老媽說,這是她自己琢磨著做的,沒想到效果還真挺好。趕緊跟她要來了“秘方”。

  準備中等顆粒的玉米面約200克放入盆中,倒入開水,一邊燙一邊攪拌,最終攪拌成類似酸奶粘稠度的糊狀。在室溫下冷卻一段時間,待面糊涼至比手的溫度略高一點時,加入3克酵母,冷卻是為了不影響酵母的活性。再加入比玉米面略多一點的面粉、25克奶粉、兩個雞蛋攪拌均勻,蓋上蓋兒,在室溫下發酵五六個小時。

  之后,在發好的面糊里放入兩克的小蘇打粉,再次攪拌均勻,繼續蓋上蓋兒,半個小時后,面糊會再次發起來。

  預熱好電餅鐺,刷少許油,用大勺子舀一勺面糊倒入鍋中,面糊會自然流動形成圓餅狀,一鍋一般可以烙四到五個。隨后,蓋上鍋蓋烙兩分鐘左右開蓋,順鍋邊淋入少量的水,再次蓋上鍋蓋。水油相遇會發出滋滋聲,等待三分鐘左右,滋滋聲基本消失,餅就烙熟了。掀開鍋蓋,香氣撲鼻。

      材料的用量無需特別精確,可以根據自己的口味適當調整。喜歡吃甜一點的還可以放點糖,不但能增加口味,也更有助于面糊的發酵。

      記者 孫景卓 文/攝

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